肉糕(通用名)

肉糕（有些地方称“年糕”、“鱼糕”）是长江流域大部及华北部分地区广大人民喜爱的一种美食，其味鲜、香，入口柔、滑，是当地各种酒宴及重大节庆必不可少的一种蒸制食品。主要产地鄂豫皖湘赣川陕冀等地，该地区及其周边部分地方都有大量的铁杆食客，其中鄂豫皖尤其是湖北的肉糕最为历史悠长，口味纯正。而湖北东部的黄冈罗田、麻城、红安、英山等大别上地区及东南部的咸宁赤壁及周边市县的肉糕最为淳朴、正统！

关于肉糕：

别 称

年糕  鱼糕

主要原料

瘦猪肉，精鱼肉，淀粉，鸡蛋，姜蒜，调味品等

是否含防腐剂

否

主要营养成分

蛋白质，纤维素，碳水化合物，钾、铁、铜、硒、钙等

主要食用功效

营养丰富

适宜人群

老少皆宜

副作用

无

储藏方法

冷藏

肉糕的历史典故：

肉糕，还有一个有趣的典故。相传楚王嗜鱼成性，但又时常因鱼刺卡喉咙而恼火，许多厨师因此而受了不少皮肉之苦。后来，有一厨师（相传鄂东籍）在剖鱼时意外发现鱼刺很容易和鱼肉分离开来，于是把分离出来的鱼肉和猪肉混合，配上佐料剁成肉泥加已调配，蒸成块型。楚王食之，惊喜不已。肉糕从此问世，而且名声大震。从那时起，厨师告老还乡把技艺传流到民间后，人们把肉糕捧为“天子宴席”的佼佼者，所以鄂东人直到现在喜爱吃肉糕的习惯历史悠长、只兴不衰。

从古至今，鄂东大部分地区一直保持着“无肉糕不成年，无肉糕不成席”的习俗。罗田、麻城、红安、英山、赤壁等地举办各种酒宴及重大节庆更是必不可少的一种主要食品。

肉糕食用方式

肉糕制作成型后，根据蒸笼大小可切割块状、条状。有多种食用方式，食用时可撒上佐料加热直接下饭，也可加水、佐料煮食，亦可当吊锅（火锅）配菜食用。