目前市场上堂食的灌汤包基本上都是门店师傅现做现蒸现卖的生意，鲜有冷冻汤包配送（冷面皮），汤包皮本来就难，大师傅都藏着掖着，固守着配方,再加大师傅们无法与时俱进，并未用心解决冷冻汤包的关键问题：汤包皮讲究的不仅要薄到极致，韧，不吸水，不烂，难的是汤包成品进冻库不能开裂（汤汁结冰体积会膨胀，再加汤包皮表面水分会挥发），更难的是冷冻后