北京风味烧烤调味品商业计划书

概 述
项目名称：北京风味烧烤贸易项目
项目单位：广东省食为天贸易有限责任公司

痛点：成型的烧烤调味品在国内比较稀缺，中国的烧烤市场很大，不但中国，国外，特别是我了解到的东南亚等国家的烧烤调味品都是用盐或孜然来跳调味，烧烤的核心之一就是调出来的味道，以至于很多烧烤店都将调味配方当成“独门秘籍”，内外贸都需要一个卓越的烧烤味道。

一、 企业简介
北京风味牌烧烤调味品是北京传统食品之一。具有香味突出，口味新鲜不腻，回味悠长等特点。

1998年，我父亲去北京学习烧烤厨艺，当时学习的北京风味的连锁烧烤店生意异常火爆，我父亲学习了半年后以一万元价格买了这个配方，并承诺不在北京开烧烤店。

后来我父亲在家乡肇庆开了一家叫烧烤店，把调味品带回到我家乡广东这里，咱们在这边开烧烤店，那时候生意很火爆，我妈也是大餐厅中厨，她的舌头很灵感，期间改进了这个调味品，后来烧烤店开了几家店生意慢慢变得火爆，后来陆续在肇庆开了五家连锁店，因为凭着优越的味道，北京风味烧烤店在竞争中具有很大优势。

2017年，我把这个配方做一个市场调研，他以很低的价格把产品推销给肇庆地区的中小型餐馆，这些餐馆的反响很好。

 因为目前中国还没有成型的复合型烧烤调味品，像鸡精一样的复合型调味品也不多，随着现在中国烤箱不断增多，中国和国外的聚餐也经常烧烤，撸串似乎成为国人的一种聊天的休闲方式，而中国没有成型的烧烤调味品，我想借这个空档打进这个市场。

融资需求：

北京风味烧烤调味品需要融资五百万资金，投资人占比8%。

资金都用来市场活动中，也就是通过好的营销方式销售产品，把钱用于市场的营销是一种能带来收益最好的途径。

资金主要围绕着提高销量和知名度中，一百万用于跟营销策划公司合作，这一百万又分成四份，每份二十五万，找四个营销策划公司逐一合作，也就是找的营销策划公司是一个一个来，不是一起投钱，也就说有四个机会。

跟营销策划公司谈的是策划一个卓越的营销方案，是否卓越根据市场而定，如果市场反应好，营销公司能得到五十万，如果营销效果不好，营销公司得到二十万，其他几家公司都是这样。如果某营销公司策划营销后产生的现金流大于某个值，第一季度利润以按五成跟营销公司分，第二季度按三成跟营销公司分。能够合作的营销公司不仅需要有一个好的销售量，需要策划一个长期的品牌战略，这个战略是有益于市场的，并建立一套制度。

一百万跟大型商超合作，跟城市的主要商超，例如沃尔玛、大润发、家乐福等，直接给钱这些大型商超，让这些大型商超给出一个位置明显的地方摆北京风味调味品出来，这些展示都是为了让产品增加更多的曝光率，超市都是消费者或潜在消费者，增加品牌知名度对品牌建设大有裨益，商超要配备一个销售人员推销北京风味烧烤调味品，期间产生的利润中，商超能得到二成。

同时跟24小时便利店合作，利润7仔、美宜佳等便利店合作，提供一个费用用于把摆放产品在前台显眼的位置，产生的利润中店主分一成，当天值班营销员分二成利润。

一百万对于展会，资金用途包括展会的策划和期间产生的费用，所有有关贸易和食品的展会都要参加，展会里的营销很重要，展会的大小不是最重要，重要的是位置，好的位置是成功的关键，每个展位都要营销策划公司精心策划好能吸引顾客的卖点，这笔钱也要邀请到营销人员走出去推销这个产品，更大地吸引客流，产生的利润中，营销员能拿到三成利润。

一百万做市场调研，以上的项目前期都需要人员专门到市场去做一个实地的调研，包括在商超和人流度多的地方放上调味品烧烤出来的食品让潜在顾客品尝，也就是大数据，然后对数据进行分析，以上所有的营销都需要策划，策划的前提是实地的市场调研，市场调研后得策划才有根有据，所有的营销策划是决策都是有的放矢。

同时，北京风味烧烤调味品需要跟别的商家优势合作，跟啤酒公司需要，给钱啤酒公司，让每瓶啤酒都带有一小包北京风味调味品，需要跟烤箱合作，跟烤箱公司合作，卖出一台烤箱都赠送一大包北京风味调味品，这些举动都是为了挖掘潜在的客户。

一百万作为一个公司基础发展基金，公司的法律顾问外包出去，每一次跟别人合作都不能让别人钻了法律空子，公司的企业管理顾问外包出去，公司需要用钱买到信息，并且需要好的建议和意见。跟中介公司合作，公司的发展需要跟贸易公司合作，贸易是大方向，生产环境都交给第三方工厂进行代加工。办公场地选择性价比最高的地方，固定的成本要控制，包括房租、人工等，前期不用招太多人。

产业现状

调味品行业细分是遵循地域的饮食习惯以及新兴的饮食潮流而来。突出“健康”、“自然”、“绿色”和个性化等元素，使调味品行业呈多元化方向发展。比如酱油行业的从酱油到老抽，从老抽到草菇老抽的几次演变，说明产品的细分化将会更加明显。预计细分的趋势将会沿着不同的细分人群去细分，现在市场已经有儿童酱油等，当然也会沿着不同的健康、保健方向进行细分，如铁化酱油等。随着人们生活水平的不断提高，对调味品的方便化、营养化、健康化会有更大的需求。这必将牵引着更多的调味品企业将产品升级。调味品产业的升级不仅仅体现在产品的包装和行业的细分上，更主要体现在在保留传统工艺的基础上引入现代化和标准化的生产体系，建立起新的生产质量标准。因此调味品的产业升级重点体现在质量保障体系的升级。调味品行业的市场格局尚处于衍变之中。在一轮又一轮的行业洗牌中，调味品企业需要不断通过产业升级、技术创新等方式，提升产品的市场竞争力。

市场容量

　　全球每年调味品营业额高达2400亿美元，占食品工业额的12%左右，是典型的“小产品、大市场”。目前，我国品产业的总产值超过2000亿元，占比不足世界调味品市场总量的15%。与全球调味品行业规模总量相比，我国调味品行业的发展差距是显而易见的。由此可以推测，我国调味品市场存在巨大的发展潜力。一方面，随着人们对高生活品质的追求，我国消费者对调味品的需求也会更加多样化。国内调味品企业应该针对消费者不同的烹饪需求，开发各种专用调味品，如专门的蒸鱼豉油、寿司专用酱油等，以此提高产品附加值。另一方面，复合调味品的前景更加广阔。统计数据显示，目前全球调味品市场中，复合调味品占市场份额的80%以上，我国只占20%，发展潜力很大。

截止2018年3月底，我国规模以上调味品、发酵制品企业1380家，亏损企业109家；从偿债能力来看，2018年一季度我国调味品、发酵制品行业的资产负债率为48.22%。2018年一季度，我国调味品、发酵制品行业销售收入为962.96亿元，同比增长16.23%，行业销售排名前5省区分别是山东省、广东省、河南省、四川省和内蒙古自治区；行业实现利润总额为71.02亿元，同比增长28.24%。利润总额排名前5省区分别是广东省、山东省、河南省、四川省和内蒙古自治区。从行业经营效益来看，2018年1-3月，我国调味品、发酵制品行业的毛利率为19.64%，成本费用利润率为10.17%。

市场格局

中国产业调研网发布的2015-2020年中国调味品行业现状研究分析及发展趋势预测报告认为：调味品行业是一个完全竞争行业，竞争较为激烈，企业要在市场竞争中居于有利地位，必须融合传统口味与创新、现代化生产和渠道建设三个方面。我国传统调味品酱油、食醋、酱料和现代调味品味精均采用发酵工艺制造；蚝油、鸡精鸡粉等采用熬制、研磨、调配等非发酵工艺制造。同时，市场上有数千家企业的产品，好的渠道建设将提高产品的渗透率，缩短产品与消费者之间的距离。目前调味行业处于历史最好发展阶段，调味品是中华饮食文化重要组成部分，因此其绝对是一个长青行业。未来受益于产品细分、品牌意识强化、消费升级和区域品牌全国化等因素，行业将继续保持较高速增长，其中重点看好渠道力和创新能力强、品牌知名度高的企业。目前行业发展量增价升，消费升级趋势明显。但未来随着行业收入增速放缓和龙头企业大幅扩产，行业有望进入“挤压式”竞争阶段，行业集中度还将进一步提升。

前景预测

未来五年，调味品发酵行业将有较快的发展。各种以天然原料做成的调味品或复合调味品、快餐食品调料、速冻食品调料、火锅调料将应有尽有。根据中国南北方差异较大的特点，开发出不同地区消费需求的产品，如加钙营养盐、加锌营养盐、黑米醋、饺子醋、薏米醋等新品。多功能调味品逐渐走俏，如多功能复合调料，各种酱、汁、粉形态的多用调料。用于拌菜、拌面、吃火锅的调料等也将越来越丰富。

复合调味品的发展概况及趋势

复合调味品是由各种不同作用的原料经科学方法组合、调配、制成具有不同风味、形态和功能的各类调味食品。本文主要介绍了复合调味品的特点、发展现状，存在问题及发展趋势，并就目前复合调味品的前景进行了展望。

不在调味品的消费上, 现代消费者对以往普通调味品的口感单一、缺乏层次感的特点, 越来越不满足, 追求食品风味的天然化和多样化的要求越来越强烈。在这样的背景下, 调味品开始发生了巨大的变化, 复合型调味品的优势越来越显著。复合型调味品使烹饪变得方便、快捷, 它的品种应有尽有, 琳琅满目, 异彩纷呈。从饮食的发展史来看, 复合调味品并不是一种突然出现的事物, 它已经有了相当漫长的发展历史, 而且有着相当广泛的大众饮食的基础。

复合调味品是在口感单一常规调味品的基础上，结合初、中级调味品的特点，为满足人们生活需要，经科学优化组配、调制而成的调味品。一般而言，复合调味品具有口感和风味的多味性、原料成分调配协调的营养性和可直接食用的方便性等优点。复合调味品按其功能划分，可分为麻辣型、鲜味型和综合型等等。复合调味品是在科学调味思想指导的基础上，以满足不同调味需要，将各种基础调味品按照一定比例进行调配制作而成，具有有益于人们身体健康的新型调味品，它正越来越受到消费者的青睐和喜爱。

1.复合调味品概况

我国复合调味料的历史源远流长，据记载最早可以追溯到北魏时期的“八和齑”，它是由醋、盐和8 种香辛料按照一定比例配制而成，距今已有1400 多年的历史。而现代，我国正式使用“复合调味料”是从上个世纪80 年代开始的，天津市调味品研究所开发的“八菜一汤”的复合调味料，并开始使用“复合调味料”这个专用产品名称。我国复合调味料的现代化生产起步较晚，从90 年代才开始迅速发展起来。所以复合调味料产业在我国还属于相当年轻的产业。我国的复合调味品的市场还远远没有被开发出来, 虽然国内也有许多地方进行了复合调味料的研制,并已小批量投放市场, 但总的来说数量不多,风味也较单一, 高档调味品市场缺口较大, 急待开发。

2.复合调味品特点

2.1 方便性

复合调味品的方便性在于能直接食用, 方便旅游、工作佐餐, 如香辣酱系列产品, 风味豆豉系列产品, 近年来上市后很快成为畅销产品,其原因之一就是具有其它调味品所不具有的方便性。复合调味料可以开启即食, 省事、省时,尤其是家用微波炉和烤箱的普及、旅游休闲的兴起, 给复合调味料的发展提供了更广阔的天地。对食品生产企业来说, 复合调味料买来就可按一定配比添加到主辅料中, 省事、省时、省成本, 产品感官品质一致, 质量易于控制。

2.2 多味性

复合调味品是用多种调味品配制而成的,因此具有很强的多味性,如“老干妈”系列产品,它的基础物质是豆豉,首先具有豆豉的独特滋味, 其次是麦酱,酱的风味也较浓郁,还有辣椒、花生、花椒和芝麻等香辛料物质。麻辣味是复合调味品的主味, 独特的香味是其特色。由于复合调味品的多味性决定了人们对此类产品的钟爱。复合调味品能增进食欲,改变人们的膳食结构。此外, 它的色、香、味都具有独特性, 所以各地消费者从认识到喜爱, 进而在日常餐饮中离不开它只需一个很短的过程,具有很大的开发潜力,是调味品发展的新方向。

2.3 营养性

复合调味品的营养十分丰富, 各种营养成份含量高, 许多物质还能分解合成新的营养物。复合调味品含有多种氨基酸, 其中人体不能自身合成的八种氨基酸十分丰富, 并含有大量的糖份和维生素, 有些物质还能起到美容、保健、治病等功能。复合调味品又分传统型和新型生物工程型。新型生物工程型, 即是用最新生物工程技术生产的复合调味品, 它的味比较单一, 主要突出一种口味, 如鸡精就是突出鲜味, 赖氨酸钠含量高, 营养也比较单一, 不像传统复合调味品, 营养成份高, 含量比较协调, 给人独特口感和风味。传统调味的营养性有5 类:

2.4复合调味品发展趋势

随着复合调味品的出现, 品种在不断细化, 满足了消费者各种不同的调味需求, 因此复合型调味品的出现是行业进步的标志, 目前复合调味品市场呈现以下发展趋势。

项目投资意义

   北京风味烧烤调味品是拥有一个独特的新鲜的配方，同时这个复合型调味品在烧烤店是非常流行的，这一配方经过了市场的检验。

行业整体，考虑以下因素：
（1）过去10年调味品历史收入年增速在20-25%之间（考虑到未来味精等大体量的子行业增速可能会有所放缓），且目前调味品占到食品工业的产值比例只有2.75%，消费习惯类似发达国家该比值在9%以上。

（2）政策规划（十二五规定）：调味品所在的发酵行业至少有15%的增速。

（3）按照到十二五末我国餐饮收入增长至3.7万亿元；城市化率年增长1.37%；城市在外就餐是农村的3.125倍；而在外就餐消费调味品是在家就餐的1.58倍。计算可得：即使家庭消费调味品（占调味品的比例为20%）不增长，未来5年，总体调味品收入增速也不会低于14%。

（4）某些新型复合调味品市场打开后，对该行业增长起到拉动作用（如之前的蚝油，鸡精等）。

基于以上分析，我们的结论是：保守预计未来3年行业平均增速在14%以上。

企业的市场价值

  国家提倡一带一路政策。同时调味品行业，特别是复合型调味品行业呈现快速的增长趋势，国家呈现更开放的态势，同时复合型调味品的增长也是非常迅速，饮发展以及复合调味品品类的创新，调味品的消费量有较大的提升空间。

调味品行业同时满足了后两个条件：味觉记忆鲜明+生活必需。一方面，作为一种生活基本消费品，调味品贯穿于居民生活的一日三餐，一旦积累形成美味记忆将进入重复购买模式。

产品和技术

北京风味烧烤调味品是一款流行于很多中小型烧烤店的调味品，因为口味新鲜独特，让顾客印象深刻，并且反响非常好，在九十年代二十世纪初一度风靡一时，并且作为一种秘方流传下来。

北京风味烧烤调味品独色是纯天然、无添加剂，并且香味独特，让人回味无穷，北京风味烧烤调味品作为一种复合型产品受到了广大消费者的喜爱，得到了市场的检验。

分析结论

行业增速放缓，格局亦调整，产品呈细分化、多元化、结构性升级趋势，整体上表现为分品类复合调味品市场扩容和中高端产品增速加快。

复合调味品使烹饪变得方便、省时、快捷；其次，营养成分高，含量协调，给人以独特的口感和风味，改变了人们的膳食结构，起到了有利人们身体健康的效用；再则，其品种琳琅满目，异彩纷呈，应有尽有，可满足大众百姓方方面面的需求。因此，复合调味品市场的占有份额不断扩大。随着我国经济体制改革的不断深入，国民经济的迅速发展，人们生活水平的日益提高，复合调味品的市场前景应是辉煌灿烂的。当前，不少企业把研制开发复合调味品当作提升企业产品竞争能力的突破口来抓，企望开发高营养、多口味、能够满足不同味觉爱好的消费者的需求，以抢占国内外市场，成为企业的发展方向。

市场及竞争分析

一、调味品行业竞争格局及产业趋势
从我国调味品行业目前的竞争格局看，在传统调味品领域：（酱油，醋，味精及中式调味酱）内资品牌及公司还是保持强势，但中高端品类的市场份额被外资占据（如酱油中的李锦记，亨氏的美味源等，550ml酱油单瓶均价在18元以上）。在新型调味品领域：外资依靠其品牌优势，运作经验（并购中国著名品牌）以及持续的努力获得了较大的市场份额（如雀巢和联合利华合计占到70%以上鸡精市场份额）。

    经过10多年的快速发展，目前，调味品行业已经呈现出以下四大趋势。（1）行业细分化和多元化的趋势日益明显。（2）产品升级节奏加快。（3）市场运作精细化程度提高。（4）行业整合加速。

二、调味品行业投资分析—盈利能力较强，增长空间大，未来增长加速可能性很高。
2.1盈利能力较强，业内龙头企业未来有望继续保持
从调味品过去10年（2007-2017年）的发展情况看，行业维持了持续的较快增长和较好的盈利能力。其中酱醋类产品增长最稳定，毛利率最高。而其他小品类调味品的增速很高，味精则因消费趋缓导致增速有所降低。究其原因：调味品行业的盈利能力主要来自于较高的利润率（具备一定提价能力，其中酱油，醋，鸡精等品种最近5年均提价幅度在8-10%左右），较稳定的消费量增速（最近5年年均消费增速在7-9%左右，波动较小）以及较快的周转速度（行业流动资产周转次数均值在3以上）。利润率和周转速度较高主要来源于调味品的工艺特点（可以用相对低廉的原料制成具有较高附加值的食品加工产品），消费增速较稳定主要原因是调味品在中国饮食习惯中的位置以及在外就餐比例提高。而拥有品牌的龙头企业具有更强的提价能力，使得其毛利率一般高于行业整体6-10个百分点。就当前情况看，调味品行业（除味精受到淘汰落后产能的影响外）保持了较好的景气度（至今年5月份，行业整体收入累计增长21.3%，利润累计增长24.5%）

三、分析国内和国外的竞争

目前新式调味品行业内公司面临着来自外部竞争对手的激烈竞争，这是影响到其投资价值的最关键因素。此外，由于没有发展出特别有影响力的优秀品牌，使得这些企业在渠道控制力，成本转移方面较传统调味品更容易受到影响。之前成功的新兴调味品公司都是通过放量以及原料价格回落的共振来完成增长(莲花的味精和梅花集团的呈味核苷酸)，这个逻辑在未来较长时间内新的品类（新式调味品）上继续存在。

  外资的压迫程度，业绩对原料的弹性以及相对于行业体量的产能释放是决定新兴调味品行业投资价值的核心要素。

   对于新型调味品的观点是：新型调味品具备结构性投资机会，建议关注供需失衡驱动的复合型调味品的结构性成长机会。

具体分述如下：

 未来增长空间大—行业产值有很大潜力可挖

调味品行业虽然经历了10年的稳健增长，但未来仍然具备较好的成长能力。主要原因在于行业产值和成熟市场有很大的差距。目前调味品行业占食品工业的比例远低于全球平均水平，更低于发达国家水平。从整个食品行业的占比来看，调味品当前体量增长潜力较大（只占总体食品产业比例的2.5%左右，该比例世界平均在8%左右，发达国家在9-10%）。产值比之所以没有提升，主要是前几年农副食品的增速更快（复合增速在35%以上），但从消费类似发达国家食品产业的演进规律看，随着人们对食物需求结构的改变而放缓，调味品这一类加工程度高，能带来更多饮食价值体验的食品产业占整体食品产值的比例将逐步提高。对于这种差距的可实现性，通过海外比较研究，发现是完全有可能的。

  另一方面是对增量的影响，预计带来的增量在0.2%，研究表明：城市人在外就餐比例高于农村（是农村的3倍以上）。

  在外就餐添加调味品的比例要高于在家做饭用量，在外是在家的1.58。而目前我国城市化距发达国家差距还非常大，每年都有1.5-2%的人口城市化，这一系列变化使每年可以创造出新的在外就餐的人群，而调味品的消费量也相应增加。
   综合以上分析，我们认为调味品在餐饮消费部分将至少保证获得20%以上的增速。考虑到餐饮消费比例占调味品消费的69%，而即使家庭消费（占比为20%）即使不增长，总体调味品收入增速也不会低于14%。

经营预测和经济效益

从产销量来看，2016年我国调味品年产量超过2200万吨，品类发展日趋多元化，新型复合型调味品呈现上升趋势。

2017年下半年调味品行业受原材料成本波动影响，以海天、中炬为代表的企业通过提价转移成本，酱油当月产量自2017年下半年同比增速快速提升。2018年初企业在提价预期下渠道积极囤货，动销好转，配合消费需求升级、高端餐饮恢复，未来调味品行业有望持续向好。

评价板块业绩回暖，处于三年估值低位 调味品板块半年报显示，2018年H1调味品行业上市公司收入整体同增19.5%，归母净利润同增35.6%，收入增速较2017年上半年明显提升，宏观经济回暖以及餐饮消费恢复是拉动业绩提升的重要因素；调味品企业通过提价和产品结构提升提升盈利水平，通过提产扩建实现规模效益改善毛利水平。 板块涨幅较小，估值处于三年低位，突显配置价值。2018年至今食品饮料板块整体涨幅25%，白酒涨幅达47%，调味品板块涨幅近13%，表现弱于整体食品饮料行业。从历史PE水平来看，当前调味品PE（TTM）仅36倍，位于三年来低位，后续随着产品结构升级+提价效果逐渐显现。

新式调味品具有结构性投资价值，看好主动去库存驱动的复合型行业的结构性成长性机会。

投资收益角度

在传统的快速消费品中，饮料、休闲类、面食类、冷冻类食品即使通过美味建立了消费粘性，但最终很难形成坚实的品牌护城河，很容易被其他品牌取代，这个和产品的属性有很大关系，饮料和休闲食品消耗的速度非常快，产品消费频率非常高，厂商除了口味，更会在包装，广告噱头上下功夫，同时产品更新周期很快，这些因素使得小企业容易进入市场。但调味品行业则不同，产品消费频率相比低的多，口味显得更为重要，这也使得好的产品具有更强的竞争力，优秀的调味品公司的护城河是非常宽广的。

从调味品过去10年的发展情况看，行业维持了持续的较快增长和较好的盈利能力。调味品行业的盈利能力主要来自于较高的利润率（具备一定提价能力，其中酱油，醋，鸡精等品种最近5年均提价幅度在8-10%左右），较稳定的消费量增速（最近5年年均消费增速在7-9%左右，波动较小）以及较快的周转速度（行业流动资产周转次数均值在3以上）。利润率和周转速度较高主要来源于调味品的工艺特点（可以用相对低廉的原料制成具有较高附加值的食品加工产品），消费增速较稳定主要原因是调味品在中国饮食习惯中的位臵以及在外就餐比例提高。而拥有品牌的龙头企业具有更强的提价能力，使得其毛利率一般高于行业整体6-10个百分点。

从行业增长动力维度看：行业将稳定快速增长（3年内保持年均复合15%以上）调味品的品牌效用将继续显现，家庭消费对行业增长的主要贡献体现在提价和产品结构升级（变相提价）上。

品牌策略

积极求新，资本活跃度提升，推广品宣模式。根据中国调味品协会数据，在国内调味品公司中民营占比约80%，另有国企，外企和中外合资等形式。由于本土品牌的产品工艺与配方更适合本地口味和消费需求，本土品牌依然具有优势。行业资本活跃度提升，越来越多调味品企业有望上市进入资本领域，同时外资通过合资并购进入中国市场。

 北京风味烧烤调味品开始的品牌策略是跟各种机构优势合作，

成长性分析

从调味品过去10年的发展情况看，行业维持了持续的较快增长和较好的盈利能力。调味品行业的盈利能力主要来自于较高的利润率，较稳定的消费量增速（最近5年年均消费增速在7-9%左右，波动较小）以及较快的周转速度（行业流动资产周转次数均值在3以上）。利润率和周转速度较高主要来源于调味品的工艺特点（可以用相对低廉的原料制成具有较高附加值的食品加工产品），消费增速较稳定主要原因是调味品在中国饮食习惯中的位臵以及在外就餐比例提高。

从行业增长动力维度看：行业将稳定快速增长（3年内保持年均复合15%以上）调味品的品牌效用将继续显现，家庭消费对行业增长的主要贡献体现在提价和产品结构升级（变相提价）上。

面临挑战

就调味品行业而言，消费者更青睐于更熟悉、品牌信誉好的调味品产品。目前调味品行业内大型企业通过多年的经营，已经建立起牢固的品牌优势和较高的市场知名度。但对于新进入的企业要突破品牌障碍，不仅需要高额的品牌营销费用，还需要长时间的积累，新进企业在较长一段时间内将处于劣势。调味品企业大多是由传统酿造工艺和手工作坊式生产发展起来的，普遍存在生产设备陈旧、产品科技含量低、企业员工素质差及管理观念落后等现象。

新型调味品有结构性投资机会
正如前面的分析，相对传统调味品而言，新式调味品中的绝大部分虽然也有非常高的消费潜力（除味精外，番茄酱、鸡精等主要品类目前国内的消费量较发达国家只有15%-20%），但由于中国传统饮食文化的根深蒂固使得这种潜力的释放时间可能会较为滞后（见历史经验7）。消费习惯的形成和改变并非一朝一夕可以完成，这不仅是消费意识的培育过程，更是产品形态中国化。